Советы пензенским дачникам дает газета «Беседка»
В погребе из кочерыг начала прорастать капуста, часть вилков загнивает. Как говорится, с одной стороны красота, с другой – беднота. Боюсь, вряд ли долежат вилки хотя бы до марта. Что происходит? А. Семшова, Никольск
Кардинально ситуацию не исправить, но работу над ошибками провести нужно, а значит, и кое-что исправить. Автор письма не указала сорта капусты, а это имеет важное значение, поскольку сроки хранения самых лежких среднепоздних и поздних сортов сильно отличаются. Так, белокочанная капуста сортов Амагер 611, Надежда, Колобок, Подарок 250, а также краснокочанная сорта Гако не теряют своих качеств в течение полугода. Зимовка 1474, Валентина, Каменная голова, Мара, Белоснежка - и вовсе 7 – 8 месяцев. То есть до мая — июня! Но это именно рекордные показатели, которых можно добиться только при идеальных условиях хранения. В любом случае сорта с более длительными сроками хранения при равных условиях с остальными будут начинать портиться, прорастать позже.
Важное значение имеют и сроки уборки. Капуста, собранная слишком рано, быстро вянет, но и запаздывать не стоит. А ведь некоторые огородники специально ждут, чтобы капустку слегка побило морозцем, и она была слаще. Слаще-то она, возможно, и будет, но после полученного «морозного» стресса храниться станет хуже и начнет прорастать. Так что на будущее советуем оставлять на участке до «подморозки» только те кочаны, которые предназначены для квашения. Кстати сказать, тронутые морозцем (от минус 4 градусов и ниже) вилки практически не хранятся: подмороженные листья начинают гнить.
Далее. Капуста весьма капризна по отношению к условиям хранения. Оптимальная температура хранения 0 – 2 градуса, но не более 4, и высокой влажностью воздуха 90 – 98 градусов. При минусовых температурах вилки быстро подмерзают, быстрее портятся, к тому же вкус и полезные свойства снижаются. В теплых же погребах, особенно подполах, кочаны быстрее сохнут, начинают дышать и прорастать, а также гнить. Ничего здесь не поделать, поскольку оптимальные условия хранения можно создать только в производственных хранилищах или погребах с правильной вытяжкой. Такие сегодня мало у кого есть.
Если воздух сухой, то капуста быстро теряет влагу, вянет и становится «резиновой». Вентиляция обязательна, поскольку застоявшийся воздух – рай для грибков и бактерий гниения. Если храните капусту в теплом и очень сухом подвале, то расставьте ведра с водой или намочите пол. Если же в хранилище, наоборот, сырой и затхлый без движения воздух, то усильте вентиляцию. Раз в 2 – 3 недели обязательно проверяйте запасы и убирайте подпорченные листья.
Капусту можно хранить и в песке. Для этого кочерыжки втыкаем во влажный песок, оставляя между кочанами хотя бы по 5 см. Современное веяние – хранение в пленке. Плотный, чистый кочан туго обматывают несколькими слоями пищевой пленки, которая не дает влаге испаряться. Главное — предварительно хорошо просушить капусту!
Валерий Слободской, фото автора
Опубликовано в газете «Беседка», №6 от 11.02.2026
